Varkenshaas met kruidenkorst is een feestelijk ovengerecht dat met weinig voorbereiding op tafel staat. Reken op ongeveer een halfuur; door het malse vlees en de korte oventijd blijft de varkenshaas sappig.
Varkenshaas is betaalbaar en makkelijk verkrijgbaar bij de slager of supermarkt. De klassieke kruidenkorst krijgt smaak van kruiden, die doorgaans plantaardig zijn. Eet je strikt carnivoor, maak dan een korst van fijngemalen spekzwoerd of kaantjes met zout.
Zo kies je zelf welke korst bij je bord past, zonder dat de bereiding ingewikkeld wordt. Bekijk ook alle carnivoor recepten van Carnivore Meals voor meer ideeën met dierlijke ingrediënten.
Ingrediënten en voorbereiding
Voor varkenshaas met kruidenkorst heb je varkenshaas, zout en bakvet nodig. Kies voor de klassieke korst gedroogde kruiden met boter, of maak een strikt carnivore korst van fijngemalen spekzwoerd of kaantjes.
- 2 varkenshaasjes van ongeveer 400 g per stuk
- 8 g zout
- 15 g reuzel of boter, om te bakken
- Klassieke kruidenkorst: 40 g zachte boter en 2 g gedroogde tijm of rozemarijn
- Strikt carnivore korst: 35 g fijngemalen spekzwoerd of kaantjes en 15 g gesmolten reuzel
Dep de varkenshaasjes droog met keukenpapier en verwijder eventuele zilvervliezen met een scherp mes. Laat het vlees ongeveer 15 minuten op kamertemperatuur komen; zo gaart het gelijkmatiger. Houd rauw vlees gescheiden van andere ingrediënten en werk met schoon materiaal.
Voor de klassieke versie meng je de zachte boter met de gedroogde kruiden. Druk dit mengsel straks op het vlees. Voor de carnivore variant meng je het fijngemalen spekzwoerd of de kaantjes met de gesmolten reuzel en het zout. De korst hoort stevig genoeg te zijn om op de varkenshaas te blijven zitten. Bekijk voor een vergelijkbare aanpak ook rosbief met kruidenkorst uit de oven.
Zo bereid je de varkenshaas in de oven
Verwarm de oven voor op 180 °C. Dep de varkenshaas droog en kruid hem met zout en specerijen naar keuze. Verhit een ovenbestendige pan op middelhoog vuur met een beetje reuzel. Bak het vlees rondom kort bruin, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant. Gebruik je een gewone koekenpan, leg de varkenshaas na het aanbraden straks in een ovenschaal.
Haal de pan van het vuur en druk de gekozen korst stevig op de varkenshaas. Gebruik voor een carnivore korst fijngemalen spekzwoerd of kaantjes met zout en gesmolten reuzel. Verdeel het mengsel over de bovenkant en druk het aan, zodat het tijdens het garen blijft zitten.
Zet de ovenbestendige pan of ovenschaal in de oven. Reken op ongeveer 15 tot 20 minuten, maar houd rekening met de dikte van het vlees en verschillen tussen ovens. Een dunne varkenshaas is eerder gaar dan een dikke. De korst kleurt licht en het vlees voelt steviger aan, maar controleer de gaarheid liever met een kernthermometer.
Steek de thermometer in het dikste deel van de varkenshaas, zonder de pan te raken. Haal het vlees bij 70 °C uit de oven; zo gaar je het volledig zonder onnodig lang door te bakken. Een kernthermometer helpt beginners vooral om op tijd te stoppen en uitdrogen te voorkomen.
Laat de varkenshaas na het bakken 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Zo kan het vlees zich zetten en blijft de korst beter op zijn plaats. Wil je dezelfde thermometertechniek toepassen op rundvlees, bekijk dan ook ossenhaas uit de oven.
Sappig vlees en een krokante korst: zo voorkom je fouten
Varkenshaas wordt droog als hij te lang in de oven ligt. De klok geeft een richtlijn, maar een kerntemperatuurmeter vertelt betrouwbaarder wanneer het vlees gaar is. Meet in het dikste deel en haal de haas eruit zodra hij volledig gaar is; laat hem daarna 5 minuten rusten.
Een nat oppervlak maakt de korst zacht en zorgt dat die minder goed blijft zitten. Dep de varkenshaas daarom rondom droog voordat je de korst aanbrengt. Een dun laagje gesmolten reuzel bindt fijngemalen spekzwoerd of kaantjes aan het vlees zonder de korst zwaar te maken.
Is de haas gaar, maar mag de korst nog wat meer kleur krijgen? Zet hem dan kort onder de grill en blijf erbij. Boter en spekzwoerd kunnen snel verbranden. Voor meer gevoel bij korstvorming kun je ook kijken naar bavette steak bakken met een rosé kern.
Serveren, bewaren en variëren
Serveer de varkenshaas met kruidenkorst met het braadvocht uit de schaal, een klontje boter of extra uitgebakken spek. Voor een strikte carnivore maaltijd houd je het eenvoudig bij vlees en dierlijk vet; de korst van spekzwoerd past daar goed bij.
Laat restjes volledig afkoelen en bewaar ze afgesloten in de koelkast. Warm plakjes voorzichtig op in een afgedekte ovenschaal op 120 °C, met wat braadvocht of boter erbij. Zo beperk je de kans dat het vlees uitdroogt.
Snijd overgebleven varkenshaas koud in dunne plakken, of warm die rustig op met spek. Zin in meer receptideeën? Ontvang recepten via de nieuwsbrief; niet elk recept hoeft strikt carnivoor te zijn.
Een eenvoudig ovenrecept met een korst naar keuze
Varkenshaas met kruidenkorst vraagt weinig voorbereiding en is een smakelijk alternatief voor steak met eieren. Met een thermometer houd je het garen in de gaten; na vijf minuten rust snijd je het vlees aan.
Kies kruiden voor een minder strikte variant, of maak de korst van fijngemalen spekzwoerd of kaantjes met zout voor een versie zonder plantaardige ingrediënten. Zo pas je het recept eenvoudig aan je eetstijl aan. Bekijk ook rosbief met kruidenkorst uit de oven of meer recepten van Carnivore Meals.
