Ossenhaas uit de oven is een feestelijk ogend vleesgerecht dat je met weinig voorbereiding op tafel zet. Met zout, een beetje dierlijk vet en een vleesthermometer lukt een rosé kern ook als je nog weinig ervaring hebt met carnivoor koken.
De oventijd hangt af van de dikte van het vlees; de kerntemperatuur is daarom betrouwbaarder dan een vaste bereidingstijd. Zo houd je zelf de garing in de hand, zonder ingewikkelde stappen. Dit gerecht is een smakelijk alternatief voor steak met eieren, geschikt voor een doordeweekse maaltijd én een speciale gelegenheid. Op Carnivore Meals vind je meer ideeën om dierlijk koken eenvoudig af te wisselen.
Ingrediënten en benodigdheden: houd het eenvoudig
Voor ossenhaas uit de oven heb je maar drie ingrediënten nodig: ossenhaas, dierlijk bakvet en zout. Gebruik bijvoorbeeld rundertalg of boter. Het recept bevat uitsluitend dierlijke ingrediënten, zonder groenten, kruiden, specerijen of plantaardige olie.
Reken voor twee personen op ongeveer 400 gram ossenhaas, 15 gram rundertalg of boter en 4 gram zout. Stem de hoeveelheid vlees af op het aantal eters; vraag de slager gerust om een stuk op maat te snijden.
Een gelijkmatig gevormd stuk ossenhaas gaart makkelijker overal evenveel. Is het ene uiteinde veel dunner, vraag dan de slager om het stuk bij te werken of op te binden.
Zet een ovenvaste pan klaar om het vlees aan te bakken en daarna in de oven te garen. Een vleesthermometer maakt het resultaat voorspelbaarder: zo controleer je de kerntemperatuur zonder het vlees aan te snijden. Je hebt verder alleen een tang en een snijplank nodig.
Ossenhaas voorbereiden en rondom aanbraden
Haal de ossenhaas kort voor het bakken uit de koelkast. Dep het vlees rondom goed droog met keukenpapier en zout het naar smaak. Droog oppervlak kleurt makkelijker bruin; een natte buitenkant gaat eerder stomen.
Zet een ovenvaste pan op middelhoog tot hoog vuur en laat die goed warm worden. Voeg een kleine klont rundervet toe. Het vet moet heet zijn voordat het vlees erin gaat, maar niet roken. Leg de ossenhaas in de pan zonder die te vullen. Bak je meerdere stukken, braad ze dan zo nodig na elkaar aan.
Draai het vlees met een tang en braad elke zijde kort aan, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant. Geef ook de uiteinden kleur. Je zoekt een gelijkmatige bruine korst, niet een volledig gare binnenkant. Zet het vuur iets lager als het vet begint te roken of de korst te donker wordt.
Aanbraden geeft de buitenkant kleur en een hartige smaak, maar garandeert op zichzelf geen rosé kern. De kerntemperatuur bepaalt de garing. Laat de ossenhaas na het aanbraden in dezelfde ovenvaste pan verder garen voor ossenhaas uit de oven.
Garen in de oven tot de kern rosé is
Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet de ovenvaste pan met de aangebraden ossenhaas in het midden van de oven. De temperatuur en vooral de dikte van het vlees bepalen hoe lang het nodig heeft. Reken op ongeveer 8 tot 15 minuten als eerste inschatting, niet als vaste baktijd.
Steek de vleesthermometer vanaf de zijkant in het dikste deel van de ossenhaas. Zorg dat de punt midden in het vlees zit en de bodem of zijkant van de hete pan niet raakt. Controleer na enkele minuten en daarna vaker, zodat je de garing op tijd kunt bijsturen.
Voor een rosé kern haal je het vlees uit de oven voordat het de gewenste eindtemperatuur heeft bereikt. De kerntemperatuur kan tijdens het rusten nog oplopen. Controleer daarom tijdig en houd de temperatuur aan die past bij jouw gewenste gaarheid.
Leg de ossenhaas na het garen op een snijplank en laat hem ongeveer 10 minuten rusten. Zo verdeelt de warmte zich verder door het vlees. Snijd daarna dwars op de draad in plakken en serveer direct.
Laten rusten, aansnijden en serveren
Laat de ossenhaas na het garen ongeveer 10 minuten rusten op een snijplank. Dek hem losjes af, zodat hij warm blijft zonder dat de korst zacht wordt. Tijdens het rusten verdelen de vleessappen zich beter door het vlees.
Snijd de ossenhaas dwars op de draad in plakken. Zo blijft het vlees mals en snijd je er makkelijk doorheen. Schep desgewenst wat braadvet uit de pan over de plakken, of leg er een klontje boter bij.
Serveer de plakken meteen, eventueel met extra zout naar smaak. Voor een maaltijd met uitsluitend dierlijke ingrediënten past ook een gebakken ei erbij. Zo zet je de rosé kern van ossenhaas uit de oven centraal.
Bewaar restjes binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Warm ze rustig op in een pan op lage temperatuur, zodat het vlees niet onnodig verder gaart. Bekijk voor andere ideeën meer carnivoor recepten.
Een eenvoudig vleesgerecht dat speciaal aanvoelt
Droogdeppen, kort aanbraden, de kerntemperatuur meten en het vlees laten rusten zijn samen de belangrijkste stappen voor een sappig, betrouwbaar resultaat. Bij ossenhaas uit de oven kun je de gewenste rosé garing afstemmen op de dikte van het vlees. Controleer de temperatuur tijdig, want een dikker stuk heeft doorgaans langer nodig dan een dunner stuk.
Zo serveer je een mals stuk vlees met weinig gedoe, passend bij een gewone maaltijd of een speciale gelegenheid. Wil je vaker nieuwe carnivoor recepten ontvangen? Ontvang elke week recepten via de nieuwsbrief van Carnivore Meals.
