Deze carne asada met komijn en paprikapoeder geeft gegrild rundvlees een kruidige afwisseling op de gebruikelijke steak. Met rundvlees, zout en twee specerijen zet je het gerecht snel op tafel, zonder groenten, sauzen of plantaardige bijgerechten.
Komijn en paprikapoeder zijn plantaardige specerijen, geen dierlijke ingrediënten. Eet je strikt alleen dierlijk, laat ze dan weg en bereid het vlees met alleen zout. Zo kies je zelf hoe je dit grillgerecht klaarmaakt. Bekijk ook meer carnivoor recepten voor andere ideeën.
Ingrediënten en vlees kiezen
Voor carne asada met komijn en paprikapoeder heb je weinig nodig. De smaak komt vooral van goed rundvlees, een hete grill en een dunne laag specerijen.
- 400–500 g bavette, flank steak of dunne entrecote
- 5 g zout
- 2 g gemalen komijn
- 2 g paprikapoeder
- 5 g rundervet, alleen om het rooster in te vetten
Bavette en flank steak zijn betaalbare, smaakvolle keuzes voor dit gerecht. Ze hebben een stevige rundsmaak en grillen snel op hoge hitte. Vraag de slager eventueel om een flank steak als die niet in de toonbank ligt. Dunne entrecote is een geschikt alternatief.
Kies een stuk met een gelijkmatige dikte, zodat het vlees beheerst gaart en niet op één plek al droog wordt terwijl een dikker deel nog rauw is. Is het vlees sterk ongelijk van vorm, vouw dan een dun uiteinde onder het stuk of vraag de slager het gelijkmatig bij te snijden.
Dep het vlees droog en strooi zout, komijn en paprikapoeder aan beide kanten. Wil je strikt alleen dierlijke ingrediënten gebruiken, laat de komijn en het paprikapoeder dan weg en gebruik alleen zout. Vet het hete rooster desgewenst in met een klein beetje rundervet.
Vlees voorbereiden en op smaak brengen
Dep het vlees aan beide kanten goed droog met keukenpapier. Zo hechten het zout en de specerijen beter en krijgt het vlees makkelijker een bruine korst op de grill.
Gebruik als richtlijn per 400 tot 500 gram vlees ongeveer een halve theelepel komijn en een halve theelepel paprikapoeder. Voeg zout naar smaak toe. Verdeel alles dun en gelijkmatig over beide kanten; een dikke laag specerijen kan op het hete rooster verbranden.
De komijn en het paprikapoeder zijn plantaardige smaakmakers. Wil je strikt alleen dierlijke ingrediënten gebruiken, laat ze dan weg en kruid het vlees met alleen zout. Zo blijft de bereiding eenvoudig, met een duidelijke keuze tussen de gekruide versie en de variant met alleen zout.
Laat het gekruide vlees ongeveer 15 tot 20 minuten buiten de koelkast staan voordat je gaat grillen. Dat is genoeg om de ergste kou eraf te halen; laat het niet langdurig op het aanrecht liggen. Voor een vergelijkbare bereiding zonder grill kun je de aanwijzingen voor entrecote medium rare bakken gebruiken.
Grillen voor een bruine korst en sappige binnenkant
Laat de barbecue goed heet worden voordat het vlees erop gaat. Een heet rooster geeft de carne asada met komijn en paprikapoeder snel een bruine korst, zonder dat dunne stukken lang hoeven te garen.
Leg het vlees op het rooster en laat het eerst rustig liggen. Reken voor dunne stukken als richtlijn op ongeveer 2 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte en de hitte van de grill. Keer het vlees eenmaal; vaak keren belemmert een gelijkmatige korst.
Controleer de gaarheid met een thermometer of op basis van je ervaring met het gewenste resultaat. De baktijd blijft een indicatie: een dikker stuk of een minder hete barbecue heeft meer tijd nodig. Haal het vlees van het rooster zodra het gaar is zoals jij het graag eet.
Geen barbecue? Gebruik een zware grillpan op hoog vuur. Bak het vlees ook daarin eenmaal per kant en let op de bruine korst. Voor een andere bereiding op de barbecue kun je de methode voor tomahawk steak op de barbecue vergelijken. Wil je liever bakken, bekijk dan ribeye bakken in boter.
Laten rusten, aansnijden en bewaren
Haal de bavette of flank steak van de grill en laat het vlees enkele minuten rusten. Zo verdelen de sappen zich beter en loopt er minder uit wanneer je aansnijdt.
Snijd het vlees daarna dwars op de draad in dunne repen. Dat maakt elke hap makkelijker te kauwen. Serveer de repen puur, of voeg wat gesmolten rundervet toe als je het vlees sappiger wilt maken. Ook carne asada met komijn en paprikapoeder heeft verder niets nodig voor een eenvoudige maaltijd.
Koel restjes snel af en zet ze afgedekt in de koelkast. Verwarm ze later voorzichtig in een pan op laag vuur, eventueel met een beetje rundervet. Haal het vlees van het vuur zodra het warm is; zo droogt het niet onnodig uit.
Een eenvoudige grillmaaltijd met ruimte om te kiezen
Carne asada met komijn en paprikapoeder staat snel op tafel: geef betaalbaar rundvlees een korte tijd op een hete grill en laat het daarna even rusten. Zo krijg je een smakelijke doordeweekse maaltijd zonder ingewikkelde voorbereiding.
Gebruik komijn en paprikapoeder voor extra smaak, of laat beide weg en houd het bij zout als je strikt dierlijk eet. De keuze hangt af van hoe je zelf wilt eten; met specerijen is het gerecht niet strikt carnivoor. Wil je meer ideeën voor thuis, ontvang elke week recepten.
