Ribeye bakken in boter geeft je met zout en een hete pan een smaakvolle maaltijd, zonder plantaardige ingrediënten. Met een droog oppervlak en rustig bakken krijgt het vlees een goudbruine korst, terwijl de binnenkant mals blijft.
Dep de ribeye goed droog voordat hij de pan ingaat. Verhit de pan stevig, voeg boter toe en geef het vlees de tijd om dicht te schroeien. Zo bouw je kleur en smaak op zonder ingewikkelde stappen.
Dit recept past bij carnivoren en bij wie low-carb of keto eet. Boter is zuivel, en hoe goed zuivel bij je past verschilt per persoon; gebruik wat voor jou werkt.
Wil je meer ideeën voor maaltijden met uitsluitend dierlijke ingrediënten? Bekijk dan alle carnivoor recepten en kies iets dat bij je volgende maaltijd past.
Ingrediënten en voorbereiding
Voor ribeye bakken in boter heb je weinig nodig: één ribeye, boter en zout. Kies een steak van ongeveer 2 tot 3 centimeter dik. Die bakt gelijkmatig en is makkelijker op kleur te beoordelen dan een heel dun stuk.
-
1 ribeye van ongeveer 300 gram
-
20 gram boter
-
2 gram zout
Haal de ribeye kort voor het bakken uit de koelkast, zodat de ergste kou eraf is. Laat hem niet lang op het aanrecht liggen. Dep beide kanten goed droog met keukenpapier en bestrooi ze vlak voor het bakken met zout. Een droog oppervlak kleurt sneller; vocht op het vlees kan in de pan gaan stomen en de bruining vertragen.
Gebruik een pan waarin de ribeye ruim past. Als het vlees krap ligt, ontsnapt de warmte minder goed en kan het vocht zich ophopen. Bak je meerdere steaks, neem dan een tweede pan of bak ze na elkaar.
Boter past goed bij dit recept, maar kan verbranden als de pan te heet wordt. Verhit de pan daarom stevig, maar niet tot hij rookt, en voeg de boter toe zodra de ribeye erin gaat. Wordt de boter snel donker of ruikt hij scherp, zet het vuur lager.
Zo bak je de ribeye goudbruin in boter
Dep de ribeye droog met keukenpapier; zo krijgt het vlees makkelijker een stevige korst. Haal het ongeveer 20 minuten vooraf uit de koelkast en bestrooi beide kanten met zout.
-
Zet een zware koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en laat hem goed heet worden, ongeveer 200 °C. Voeg 25 g boter toe zodra de pan heet is.
-
Leg de ribeye in de pan zodra de boter schuimt. Bak het vlees enkele minuten zonder het te verschuiven. Zo kan de onderkant gelijkmatig bruinen.
-
Draai de ribeye om en bak de andere kant. Schep met een lepel de schuimende boter steeds over de bovenkant.
-
Heeft de steak een duidelijke vetrand? Houd hem dan met een tang kort op die rand, zodat het vet goudbruin bakt. Wordt de boter donker of ruikt hij scherp, zet het vuur lager.
-
Controleer de gaarheid bij voorkeur met een kernthermometer. Voor rood vlees kun je ongeveer 50–52 °C aanhouden, voor rosé 55–57 °C en voor medium 60–63 °C. De temperatuur loopt tijdens het rusten nog iets op.
-
Haal de ribeye uit de pan en laat hem 5 minuten rusten op een warm bord. Giet de warme boter uit de pan erover als eenvoudige jus.
De baktijd hangt af van de dikte van de steak en de gewenste gaarheid. Een dunne ribeye is sneller klaar dan een dikke; vertrouw daarom niet alleen op de klok. Bij ribeye bakken in boter helpt een rustige, gelijkmatige hitte meer dan voortdurend keren of schuiven.
Is de boter afgekoeld tijdens het rusten, warm hem dan kort op laag vuur op. Lepel hem vlak voor het serveren over het vlees.
Gaarheid, boter en veelgemaakte fouten
Een goudbruine korst begint met een hete pan en een droge ribeye. Is de pan nog te koud, dan gaart het vlees langzaam en kleurt het minder mooi. Dep de steak voor het bakken goed droog. Vocht op het oppervlak remt het bruinen.
Beweeg de ribeye niet meteen nadat je hem in de pan hebt gelegd. Laat hem liggen tot de onderkant een duidelijke bruine korst heeft en het vlees vanzelf makkelijker loskomt. Trek je er vroeg aan of schuif je hem steeds heen en weer, dan kan de korst scheuren. Keer de steak daarna en bak de andere kant.
Wordt de boter snel donker of ruikt hij scherp, verlaag dan de hitte. Boter kan verbranden en dan zwart en bitter worden. Houd de pan heet genoeg om het vlees te bruinen, maar laat de boter niet zwart worden. Bij ribeye bakken in boter helpt opletten meer dan de hitte steeds hoger zetten.
Boter bevat zuivel. Verdraag je zuivel niet of eet je strikt zonder zuivel, pas het recept dan daarop aan; boter hoort in dat geval niet bij jouw bereiding. Ook de gaarheid stuur je zelf bij: een vleesthermometer geeft houvast, terwijl de baktijd afhangt van de dikte van de ribeye.
Vers gebakken ribeye is het lekkerst. Bewaar restjes gekoeld en warm ze later voorzichtig op, zodat het vlees niet onnodig verder gaart.
Een eenvoudige steak die je zo weer maakt
Droog de ribeye goed af, verhit de pan stevig en houd de boter in de gaten. Zo krijgt het vlees een goudbruine korst zonder dat de boter verbrandt. Geef de steak na het bakken voldoende rusttijd, zodat je hem mals kunt aansnijden.
De korte ingrediëntenlijst maakt dit een handige maaltijd op drukke dagen. Ook als beginnende thuiskok kun je ribeye bakken in boter: let op de hitte, de kleur van de korst en de dikte van het vlees.
Zin in meer inspiratie? Ontdek dierlijke recepten bij Carnivore Meals en ontvang recepten in je inbox. Zo heb je weer een idee bij de hand voor een volgende maaltijd.
