Sucade, low and slow
Ingredients
- 1000-2000grSucade
- 1theelepelZout
- 1-2theelepel(s) Runder Tallow
- 1-1.5literBouillon
Method
Haal je het stuk Sucade minimaal één tot twee uur van tevoren bereiden uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Op de bovenkant zit meestal een laag mooi vet, je kunt er voor kiezen om dit weg te snijden (zoals in de foto's zichtbaar is), wat wel ten koste gaat van de smaak.
De onderkant zit soms een laag vlies, het is aan te raden dit te verwijderen. Ook dit is te zien op de foto's onderaan dit recept.
Snij het stuk sucade eerst in mooie plakken, vervolgens in reepjes en zout deze vervolgens goed in en laat dit intrekken, totdat het vlees er mooi diep rood uit ziet.
Eenmaal mooi rood kan de braadpan op het vuur. Zorg dat de braadpan goed warm is voordat je het bakvet toevoegt, en laat het vet smelten. En nu is het tijd om de gesneden sucadestukken mooi aan te braden.
Wanneer het vlees mooi is aangebraden is het tijd om de bouillon toe te voegen in de pan. Voeg genoeg toe totdat al de riblappen onder staan.
Nu kan de pan op hoog vuur aan de kook gebracht worden, eenmaal aan de kook kan het vuur teruggebracht worden naar een zo laag mogelijke stand om het een aantal uur door te laten pruttelen.
Haal vervolgens de stukken sucade uit de pan, uiteraard begin je met een heerlijk (en ik bedoel echt heerlijk) kopje bouillon.
Recipe Notes
Probeer dit recept ook eens te maken in een slow cooker of slow cooking bag (een enorme theemuts die de pan warm houdt). In de slowcooker is het gewoon aanzetten en vergeten, met de slow cooking bag moet je de pan er elke ochtend en avond even uithalen en opnieuw aan de kook brengen.
Via beide methoden kan je op hele langzame manier het vlees garen (zeg 18 tot 24 uur) waardoor je een complexere (lees lekkerdere) smaak krijgt. Echt een aanrader!
